牛骨髓是牛或水牛的骨髓，性溫，味甘，無毒。它進入心臟和脾臟。既是中藥又是滋補食品，還可以作為其他食物的輔助調料。骨髓是骨骼的精華，是造血的基質。它含有大量的蛋白質，如魚鱗、磷蛋白、氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素B6？維生素D、骨膠、軟骨素等豐富的礦物質。
擴展數據:
牛骨髓能補腎填精、壯骨，常用於精氣不足所致的痿弱，表現為四肢無力、肌肉消瘦。皮膚松弛，腰膝酸軟，遺精盜汗。益精養血潤膚，適用於精血不足，皮膚脫皮如魚鱗的皮膚幹燥。
牛骨髓能潤肺健胃，適用於內環境失調、適應功能失調的人群。牛骨髓有潤肺、補腎、晨起益氣的作用。與補中焦、養五臟的黑芝麻同用，滋補作用更強。適用於雙下肢痿軟無力的糖尿病患者。
根據食療指南，100g牛骨髓含有水3g、蛋白質0.5g、脂肪95.8g、灰分0.3g、微量硫胺素、微量核黃素、微量煙酸，屬於高脂肪食物。雖然對調節血糖有壹定作用，但不建議過量食用。
參考資料:
百度百科-牛骨髓
百度百科-牛坑