花甲是壹種容易含沙的食物，所以用熱水燙壹下可以促進花甲的張開，清洗裏面的沙子。但是烹飪前已經清洗幹凈的花甲，不用熱水就可以燙，所以是否需要用熱水燙，要看花甲的清潔程度。
2燙花甲有什麽好處？花甲加熱後，蛋白質變性使花甲無法閉合，花甲被打開，可以輕松去除花甲中的沈澱物，使花甲更幹凈。
沒有焯水的花甲在煎的過程中容易受熱不均，殼肉分離或者肉很散很不老實。熱燙後能促進花甲定型，形狀完整。
增強花甲肉熱燙後的彈性，需要冷水。冷水泡過的花甲肉會更有彈性，讓花甲口感更好。
消毒過的花甲的生活環境決定了它會含有壹定的細菌。漂燙後可以減少花甲中的細菌，延長保質期。
3花甲要燙多久？花甲焯燙的時間是水再次沸騰後3分鐘左右。
花甲燙3分鐘左右不壹定是3分鐘。準確的時間點應該是在花釘開始開殼後停火取出，這樣才能保持花釘的鮮味，避免鮮味損失過多。
4如何用熱水燙花甲1。水燒開後，倒入洗好的花甲，稍微攪拌壹下，使其受熱均勻。
2、大火繼續煮至開花殼，立即將花殼撈出。
3.將花釘倒入冰水中，迅速冷卻，可以增加花釘的彈性。