海參味甘鹹，性質溫和，營養豐富，含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳、海參素、酸性粘多糖、海參皂苷、氨基酸等營養成分。是壹種比較溫補的食物，營養價值很高。適當食用可以為身體補充多種營養元素，但對於自身身體上火的人來說，食用後容易加重體內燥熱，影響身體的恢復。
對海參過敏的人
海參含有豐富的蛋白質，蛋白質是生活中常見的過敏原。有些對蛋白質或海鮮過敏的人不適合吃海參，否則會誘發過敏癥狀，如皮膚瘙癢、腹瀉、嘔吐、喉頭水腫等。建議在不確定是否對海參過敏之前先少量嘗試，在確定食用後未發現過敏後再增加劑量和次數。
3痛風患者
痛風是與嘌呤代謝紊亂和/或尿酸排泄減少引起的高尿酸血癥直接相關的疾病。患有此病的人在日常飲食中應限制高嘌呤食物的攝入，而海參恰好是高嘌呤食物，因此痛風患者不宜食用海參。
4 .腎功能不全的人
海參的營養價值很高，尤其是蛋白質的含量。每100克海參含蛋白質16.5克，屬於高蛋白食物。蛋白質吃進去後，需要通過人體內的腎臟進行代謝。對於腎功能不全的人，日常飲食中應限制高蛋白食物的攝入，否則會增加腎臟的負擔，不利於腎臟的恢復。所以腎功能不全的人不適合吃海參。