帶皮的鮮五花肉壹塊，梅幹菜少許，八角兩個，花椒壹把，蔥少許，姜少許，生抽少許，蠔油少許，老抽少許，排骨醬少許，雞精少許，味精少許。
1.首先我們把壹塊帶皮的新鮮五花肉切成寬片備用。如果不擅長刀工，可以放冰箱裏兩個小時，然後切好，放盆裏，我們開始腌制。采摘是這道菜的重點，大家壹定要認真看。
2.加入壹顆八角，壹把胡椒粉，拍散蔥姜末，然後加入壹勺生抽，壹勺老抽，壹勺甜面醬，兩勺排骨醬，少許雞精味精，然後和肉片壹起攪拌均勻，腌制半小時。這也是餐廳梅菜紅燒肉的秘制鹵汁做法。我就分享給妳，妳壹定要好好收藏。另外裏面排骨醬。
3.接下來我們把梅子幹用溫水泡5分鐘，然後拿出來洗幹凈備用。然後，將腌制好的肉片均勻放入碗中，皮朝下。然後，我們把鍋裏的油燒熱，放入壹個八角，放入少許蔥姜末，翻炒，放入鍋裏，放入壹勺醬油，放入壹勺蠔油翻炒。
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2、梅幹菜用溫水泡5分鐘，切記時間不能太長，在炒的過程中，先放八角，再放蔥姜末，這樣才能充分釋放這三種香料的香味，這壹點，壹定要牢記。