挑魚是山西非常有代表性的壹種面食，也是居民的主要午餐之壹。魚兩頭細長，中間略寬，潔白光滑，軟筋，澆上澆頭，配上調味料，非常好吃。白面、高粱面(壹般帶榆樹皮)、雜糧面、紅面都可以用來做魚。
捕魚歷史悠久，更早的文字記載見於元代《家居用品大全》。此後，清道光二十三年《陽曲縣誌》中記載:“附近居民說各種面食:河漏，蕎面之子。兩邊撥魚子醬、豆子、小麥。”拉魚子就是拉魚，現在和刀削面、刀撥面、拉面壹起被稱為山西四大面食。
制作面條的註意事項
1，選擇面粉:選擇適合做面條的面粉，壹般來說，高筋面粉或者專用面條面粉比較合適。這種面粉含有高蛋白，可以使面條更有彈性和韌性。
2.水分控制:在和面的過程中，控制水分的多少是非常重要的。如果水太多，面團就會太濕；如果水太少，面團就會太幹。壹般來說，加水量應為面粉質量的40%左右，根據實際情況進行調整。
3.和面的時間:和面的時間對面條的口感影響很大。和面時間過短，面筋不能充分活化，面條口感會偏硬；如果揉面時間過長，面團過度發酵，面條口感會松散。壹般來說，攪拌時間應該在10-15分鐘左右。
4.面團靜置:將混合好的面團醒發壹段時間，可以使面筋更好的拉伸，提高面條的韌性。壹般來說，面團醒發時間應該在20-30分鐘左右，蓋上濕布或保鮮膜即可。