荸薺也叫馬蹄，在春季正是吃荸薺的時候。不僅可以去皮後生吃，還可以去皮後熟著吃。
1.馬蹄生吃，清脆如梨，甘甜如栗子。很多地方的人直接當成水果吃。去皮的馬蹄身子圓潤雪白，將壹枚馬蹄丟入嘴裏，哢嚓壹下，滿嘴溢滿汁液。好的馬蹄肉質細嫩，嚼後無渣，吃完壹顆下肚，咽部感覺被沖洗了壹般清爽濕潤。荸薺適合生吃，因為經過烹煮後的荸薺，很容易造成營養元素的流失，生吃時壹定要把芽眼和外皮徹底清除。
2、榨汁
荸薺梨汁：取100克荸薺和100克梨，將荸薺去皮，洗幹凈，然後切成塊；梨去皮、核，切成小塊，然後將兩者壹起放入榨汁機中，加入適量水，攪打成稀糊狀即可。
3、煮食
食材：荸薺300g，水適量。做法：用小刷將荸薺表皮刷洗幹凈，放到煮鍋裏（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水。將煮鍋擱置火上，大火燒開後，轉小火慢煮鍋中荸薺直到荸薺煮透熟。待最後鍋中水快燒幹時，將鍋蓋打開，手晃動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮幹水的荸薺特別甜。待荸薺冷卻後，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物，瀝幹即可食用。
4、煲湯
材料：荸薺、銀耳、紅棗、冰糖。做法：銀耳浸泡1小時，發開後清洗幹凈，去掉黃蒂，摘成小朵；荸薺洗凈， 削去外皮，切成小塊兒，紅棗洗凈備用；將銀耳碎，荸薺小塊， 紅棗和冰糖壹起放入高壓鍋中， 加入適量的水，大火上汽後，轉小火壓20分鐘即可。