2.切土豆:去皮切塊，用水沖洗幹凈，洗去表面澱粉後晾幹。
3、不要切太大，不容易炸；不用切得太小，不然就是薯條了。
4、炸土豆:油溫八成熱，再放入土豆，轉小火。攪拌壹下，防止粘在壹起，炒到熟。
5、80%的熱量是煙從表面冒出來的狀態。油溫高能迅速在表面炸出壹層脆皮，不容易吃油。因為土豆不好炒，所以要用小火慢炒，防止炸壞。可以用筷子插壹下，判斷熟不熟。煎好後瀝幹油。
6、復炸:第二次復炸，油溫更高。熱油後放入土豆塊，炸十幾秒後迅速撈出。
7.通常復炸是為了讓食物表皮更加酥脆，不易變軟。借助網子之類的工具炸東西更方便。
8.調料:將炒好的土豆瀝幹，放入碗中。倒入1勺辣椒粉，胡麻辣油，碎花生芝麻，半勺蒜油。
9.胡麻辣油是用花椒和辣椒炒出來的油，有辣味；蒜油是用蒜末炒的。炒這種油的時候，保持油溫低，慢慢炒。這裏的胡麻辣油辣椒面中的辣椒是雲南的丘北辣椒，香氣濃郁，非常適合做麻辣油辣椒面。
10，攪拌:讓每壹塊都裹上香料。
11，擺盤:最後在表面撒上蔥花和香菜碎。