鮮韭菜壹把，雞蛋六個，精鹽少許，溫水少許。
接下來是這道菜的制作過程。
1首先我們來洗壹把新鮮的韭菜，選幹葉，然後我們來切塊備用。大家註意了，如果我們要韭菜炒雞蛋，那麽壹定要把韭菜切成塊放入蛋液中攪拌均勻。這是正確的操作步驟，大家壹定要註意。
2.然後我們準備壹個空碗，打入六個雞蛋。然後我們準備20克溫水，分幾次倒入雞蛋中攪拌均勻。這壹步的目的是讓煎蛋吃起來更軟更嫩。然後我們把韭菜末倒入蛋液中，加入5克精鹽，攪拌均勻備用。
3.接下來，讓我們開始生火。先把鍋熱壹下，加清涼油潤壹下鍋，再把熱油倒出來，這樣煎蛋就完全不會粘鍋了。然後，我們把蛋液倒入鍋中，用小火煎至兩面金黃，再取出來裝盤。
接下來是這道菜的制作要點。
1，韭菜炒雞蛋，想要韭菜不沾水，雞蛋鮮嫩。韭菜壹定要剁碎，雞蛋壹定要加溫水，攪拌均勻，再加入韭菜末。這是正確的操作步驟，大家壹定要記住。
2.我們炒這道菜的時候，壹定要先把鍋熱壹下，再加冷油潤壹下鍋。這樣雞蛋就不會粘鍋了。這個大家也要註意。
好了，壹顆韭菜都不出，雞蛋嫩滑可口的炒雞蛋就做好了。下次做韭菜炒雞蛋，按照上面的操作。保證做出來的味道和口感和餐廳裏的壹樣好吃。