產量:1。將泡好的黑木耳、辛夷切片、瘦肉切絲、蔥姜蒜切絲；
2.將肉絲用少許鹽、料酒、澱粉腌制，將澱粉、鹽、糖、醋、醬油、高湯(或水)調成醬；
3.將熱鍋裏的油冷卻。油溫後，肉絲快速炒散；
4.翻炒至肉變白，然後用鏟子將肉絲放在鍋邊(或取出)。在底油中加入自制的剁椒、蒜末、姜末，翻炒出香味；
5.將肉絲翻炒均勻；
6.加入事先泡過水的胡蘿蔔絲翻炒壹分鐘左右；
7.然後加入辛夷絲和黑木耳絲翻炒片刻；
8.倒入調味汁。當湯變濃時，加入蔥花，攪拌均勻。
練習2
配料:豬裏脊肉、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、蒜、姜、蔥、豆瓣、醬油、澱粉、雞蛋、胡椒粉、水、鹽、糖。
制作:
1.肉絲，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制；
2.青筍切片，姜蒜壹根壹根切。
3.姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、幹辣椒分別切末備用；
4.姜蒜沫中加入米醋、糖、醬油、澱粉、鹽；
5.用面前準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒、幹辣椒，倒入豆瓣中小火煸炒出紅油；
6.加入肉絲翻炒至肉絲完全變色；
7.肉絲完全變色後，加入青筍和木耳，略炒使調料均勻；
8.倒入魚味汁，在火上快速翻鍋，使魚味汁粘在每壹道菜上；
9.收汁後加入少許香油即可起鍋。