在蛋清中加入幾滴白醋，低速打成粗泡。加入白糖，繼續慢打快打，直到提起打蛋器可以將蛋清拉出彎曲的尖角。用手動打蛋器鋸齒形攪拌，看不到顆粒。順滑就好(此時可以預熱烤箱140度15分鐘左右)。烤箱預熱180分鐘。把溫度調到140度(根據自己烤箱的實際溫度)，烤箱中下層烘烤，半小時後調到150度，60分鐘後取出。建議用牙簽插入蛋糕，看看有沒有粘連。
6寸奇峰蛋糕配方:雞蛋3個，細糖8克(帶蛋黃)，純牛奶40克，玉米油30克，低筋面粉55克，細糖22克(帶蛋白)，檸檬汁幾滴，玉米澱粉3克。
其實家裏買糖並不看是細砂糖、粗砂糖還是綿白糖，而是最好用細砂糖或者綿白糖。粗糖加入蛋白質很難融化，會在蛋糕表面形成斑點，不適合做颶風。將1/3蛋清奶油放入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後將1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中，攪拌均勻，最後將蛋黃糊中的面糊全部倒入剩下的蛋清奶油盤中，攪拌均勻至光滑細膩無顆粒。如果沒有蛋糕模具，可以用不銹鋼盆。奇峰蛋糕最好用烤箱做。如果沒有，也可以用電飯煲。判斷蛋糕是否成熟，可以用牙簽插入，看看有沒有附著物。