三黃雞1000克
佐料
蔥白，壹把幹紅辣椒，適量。
壹塊胡椒和生姜
3、4瓣蒜料酒。
適量的鹽和糖
重慶辣子雞的步驟
1.？全雞清洗幹凈後，去頭去爪，剁成2厘米左右的小塊；將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。放足夠的鹽，成品的鹹味取決於此時放的鹽。
2.？將幹辣椒切成小塊。
3.？切碎的洋蔥、切片的姜和切片的蒜，
4.？鍋裏燒熱油，六成熱時，倒入雞塊炸熟。
5.？將雞肉油炸至表面呈棕色，然後取出。
6.？鍋內留適量底油，先放入花椒炒香。
7.？將蒜片和姜片炒香，
8.？此時加入辣椒段不會因為油溫高而變成糊狀，炒幹辣椒段出辣味，加入韭菜末，
9.？倒入炒好的雞塊，熬紹酒，加少許生抽。
10.？繼續翻炒，加入少許糖，炒勻後撒上香蔥或熟芝麻。
技巧
1.腌制雞塊的時候要壹次性放夠鹽，因為炸好的雞塊表面幹了就嘗不出味道了，壹定要提前放夠。
2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊的皮迅速幹脆，這樣炸雞塊才嫩滑。油不夠熱的話，皮不會糊，裏面的肉會炸。
3、辣椒辣椒需要很多，而且吃起來很過癮。吃完還有很多材料剩下，可以繼續做其他菜。