材料三黃雞1。
雞泡水配方水7.5 kg鹽100 g味精200 g肉桂10 g香葉5 g草果3 g陳皮1塊。
白切雞蘸姜50 g蔥白50 g鹽2 g味精8 g雞粉5 g胡椒粉0.5 g香油2滴花生油。
生產方法
1撇去雞肉的油，取出內臟。
2將雞爪切掉，清洗幹凈備用。
按摩雞的大關節。
4泡雞:泡雞要“在熱水中”，整個雞要完全垂直浸入。泡雞水要壹直火著，讓水開。手握雞頭搖動雞肉，隨它去吧均勻加熱。當雞皮轉色收緊後，提起(約5秒)，讓雞腔內的水流走，內外溫度壹致(約3秒)。以上動作重復3 ~ 4次，最後壹次浸泡要求顏色偏黃，皮膚緊致。然後放開把雞泡在雞泡水裏，大火燒開水，熄火後不蓋蓋泡20 ~ 30分鐘(視雞的大小和天氣而定，天冷的話時間會延長5分鐘，天冷或者雞多的時候需要蓋或者適當加大)。雞肉鮮嫩，允許雞骨見紅見血。
5冰水:迅速將雞取出放入幹凈的冰水中(水越涼越好，這樣雞皮清爽)，浸泡至雞完全涼透(約10 ~ 20分鐘)，瀝幹水分(冰水浸泡時刮去剩余的毛)。
6雞涼後瀝幹水分，掃去熟油。
7吃的時候，把雞肉切成塊，蘸上白切雞蘸。
充滿
白切雞的蘸料準備:將食材混合均勻，倒入煮好的花生油，用筷子快速攪拌至調料融化。