配料:新鮮活鮑魚、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、料酒、水澱粉。
想要鮑魚好吃，選料也很重要。最好選擇新鮮的活鮑魚，用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然後用勺子把鮑魚肉從殼裏挖出來，去掉內臟，用蘸鹽的牙刷把鮑魚刷幹凈，洗幹凈。鮑魚殼也要清洗幹凈。
鮑魚清洗幹凈後，用刀在鮑魚的正反面劃壹個花刀，但不要切掉，這樣煮的時候會更容易入味。將鍋裏的水燒開，將鮑魚放入冷水中，水將淹沒鮑魚。然後在鍋裏加入雞粉和料酒，然後大火。煮好後繼續將鮑魚加熱焯水，可以去除鮑魚的腥味，使鮑魚變軟。
焯水後取出鮑魚，然後將鮑魚殼放入鍋中焯水消毒，煮約15分鐘即可取出。
鍋裏燒熱油，然後轉小火，鍋裏放入豆瓣醬，炒出紅油，放入姜蒜末翻炒，再放入生抽、蠔油、鹽、白糖，翻炒均勻，然後加入適量水，至水沒過鮑魚，再放入鮑魚煮熟。
這時候轉大火慢慢煨鮑魚。在燉的過程中，要經常翻動鮑魚，使其入味。剩壹點湯的時候，倒入澱粉，勾芡。然後關掉火把拿出來。放入鮑魚殼中，撒上蔥花。
鮑魚包括幹鮑魚和活鮑魚，其中活鮑魚最為鮮美。如果沒有活鮑魚，用幹鮑魚做菜也是壹樣的。