輔料:鹽、胡椒粉、姜汁、醬油、雞粉和幾滴香油。
香辣蝦的步驟請點擊進入圖片說明。
1.準備如圖所示的材料，將辣椒、蝦、姜、青椒、幹辣椒炒熟。
請點擊輸入圖片說明。
2.蝦洗幹凈後，用水果刀把蝦頭和蝦背切掉，然後用刀慢慢把蝦頭拔下來，這樣大部分的蝦腸就會和蝦頭壹起拔出來。同時在蝦背上切了壹刀。
請點擊輸入圖片說明。
3.幹辣椒切小塊，姜和青椒切丁。
請點擊輸入圖片說明。
4.將蝦放入盆中，加入半勺姜汁和適量胡椒粉腌制20分鐘。這壹步沒有姜汁，用姜絲或者料酒代替也可以。
請點擊輸入圖片說明。
5.鍋裏燒熱油，倒入準備好的蝦仁，炸至金黃色。等蝦脆了，撈起瀝幹水分。
請點擊輸入圖片說明。
6.蝦仁冷卻後，倒入熱油中，再煎壹次。圖為第二次油炸的蝦仁。
7.鍋裏留少量油。熱油後放入姜、幹辣椒炒出香味，再放入青椒翻炒壹會兒後推到壹邊。加入壹勺炒好的辣椒繼續炒至香。
請點擊輸入圖片說明。
8.倒入預炸好的蝦仁，加入少許鹽、壹勺醬油、雞粉和幾滴香油，快速翻炒均勻。
請點擊輸入圖片說明。
9.板材裝載和成品圖。
技巧
去頭後在蝦背上切壹刀，讓蝦更容易吸收味道。
蝦最好煎兩次，比較脆。