花生米作為下酒必備的壹道菜，油炸和鹵煮是最常見的吃法，但是吃的多了就發覺油炸的過於油膩，鹵煮的味道不足，其實除了這兩種吃法以外，還有壹種更加爽口開胃、下酒下飯的做法——醋泡花生，也就是我們常說的老醋花生。
老醋花生是山西省傳統的漢族名菜，屬於涼菜類，其主料為花生、醋、香菜，口味酸、鹹，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁風味獨特，是壹道經典的佐酒小菜，但是很多人做的時候，不知道應該用老醋還是香醋，下面我就給大家講解壹下飯店常用的做法。
醋泡花生
1.首先，我們準備壹盤花生米。
青椒半個、切成碎粒，紅椒壹片、也切成碎粒，青紅椒主要用來配色。
2.鍋裏燒油，花生涼油下鍋，這個過程開小火，慢慢的升高油溫，花生米稍變壹點色，並有劈啪的聲音響到10幾下，花生就有7至8成熟了，可以撈出控油了。嘗壹個花生，口感還有壹點欠生，就可以了，涼了以後，就會酥脆。
3.碗中加入食鹽，白糖，香醋，生抽，攪拌化開調料。
4.花生米上撒上青紅椒粒，再倒上調好的醋汁就完成了。
1.花生米壹定要涼油下鍋，開小火，慢慢升溫，不然會造成外焦內生的情況。
2.花生米稍微變色，聽到十幾下劈啪聲,就可以出鍋。
好了，這道醋泡花生米就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。