麥芽糖是壹種碳水化合物，屬於雙糖。麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖經β-澱粉酶催化，再經麥芽糖酶水解成兩個D-葡萄糖分子的主要水解產物。
麥芽糖是壹種白色針狀晶體。而常見的麥芽糖是不結晶的，而且由於烹飪時加入了蔗糖，白色的麥芽糖也變成了金黃色，增加了它的色澤和香味。甜度約為蔗糖的三分之壹。麥芽糖麥芽在古代被稱為紙漿。作為壹種小吃，其金黃色的光澤、黏稠性和柔軟性是其受歡迎的原因。
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的谷物中，尤其是麥芽，因此得名。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉水解生成麥芽糖，麥芽糖水解生成兩分子葡萄糖。
擴展數據
麥芽糖的作用:
1.麥芽糖是由大米、大麥和其他谷物發酵而成的。它不是很甜，有很好的食用價值。單獨吃味道很好，不容易膩。將其添加到菜肴中，可以增加菜肴的色、香。
2.麥芽糖溶於水後會變成葡萄糖，在醫學上可以作為營養物質。具有潤肺生津、燥濕生熱的功效，可用於治療氣虛乏力、虛寒腹痛、肺虛、慢性咳喘。
3、麥芽糖還有美容、養五臟、開胃、通便的功效。
4.麥芽糖是中國傳統的懷舊小吃，在很多地方也用來祭竈。在山東沂蒙地區，麥芽糖被制成長方或瓜形。傳說竈王爺會把糖粘在嘴裏，到了天堂也不會把家裏的壞事報告給玉帝。
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