中醫認為，排骨可以補中，無論是醬排骨還是排骨湯，無論是紅燒還是爆炒，排骨都有補中的作用。排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨可以保護脾胃功能。排骨能提供血紅素和半胱氨酸，促進鐵的吸收，能改善缺鐵性貧血。
壹般壹提到骨頭湯的作用，我們總會想到它是補鈣的，但很少有人了解它對減緩頭發衰老和人體衰老的作用。人體中最重要的組織形式之壹是骨髓，紅細胞和白細胞在骨髓中形成。
只需將骨頭放入鍋中用小火慢燉，再加入各種調料補充調味即可。這種骨頭湯燉的時間比較長，壹般要煮3到4個小時。燉骨頭湯時，最好用冷水慢燉，這樣可以保證骨頭的蛋白質成分被鎖在湯裏。除此之外，還可以在湯熱的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯味道更好。
因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內層的蛋白質無法充分溶解到湯裏。只有加入足夠的冷水，慢慢加熱，蛋白質才能充分溶解到湯中，湯的味道也更加鮮美。
水燒開後加少許醋，使骨頭中的磷、鈣溶於湯中，這樣燉出來的湯味道鮮美，容易被腸胃吸收。同時，燉菜不要過早放鹽。因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。