步驟
鹵水鵝掌的做法步驟11.將鵝掌清洗幹凈，用小刀刮除鵝掌上的汙物。
鹵水鵝掌的做法步驟22.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。
鹵水鵝掌的做法步驟33.中火燒鍋煮水，加足水量，鵝掌冷水入鍋並在水中加入姜片和料酒。
鹵水鵝掌的做法步驟44.水溫至蝦眼水的溫度（約90度），不能煮開，煮約10分鐘將鵝掌的血汙逼出，即撈起。
鹵水鵝掌的做法步驟55.將鵝掌過冷，同時也沖洗幹凈鵝掌表面上的汙跡。
鹵水鵝掌的做法步驟66.鵝掌控水備用。
鹵水鵝掌的做法步驟77.將鹵水大火將近煮開時，改微小火，繼續煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態。
鹵水鵝掌的做法步驟88.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態。
鹵水鵝掌的做法步驟99.將步驟6的鵝掌放入鹵水中並加入玫瑰露酒。
鹵水鵝掌的做法步驟1010.煮5分鐘，即熄火。讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。
鹵水鵝掌的做法步驟1111.將入味6小時後的鵝掌用筷夾起裝碟，即可食用。如果是漂亮點或者是宴客用，則繼續以下的步驟。
鹵水鵝掌的做法步驟1212.將雲南小種奶白菜，氽水至斷生，撈起控水。
鹵水鵝掌的做法步驟1313.將奶白菜，與壹片紅椒件放置碟中擺放好，再把步驟11的鵝掌放在合適的位置，淋上少許的鹵水汁，即成。