食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽礦床和天然鹵(鹹)水中獲得的以氯化鈉為主要成分的加工食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，還含有少量的水、雜質以及鐵、磷、碘等元素。
擴展數據
鹽是無色透明的立方晶體，熔點為801℃，沸點為1413℃，相對密度為2.165。
含雜質時有鹹味，易潮解；溶於水或甘油，微溶於乙醇，不溶於濃鹽酸，水溶液呈中性。隨著溫度的升高，在水中的溶解度略有增加。當溫度低於0.15℃時，可以得到二水合NaCl。氯化鈉在海水和天然鹽湖中大量存在，可用於生產氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉和金屬鈉等。它是壹種重要的化工原料。
它可用於食物調味和腌制魚和蔬菜，也可用於鹽析肥皂和鞣制皮革。高度精制的氯化鈉可制成生理鹽水，用於臨床治療和生理實驗，如失鈉、失水、失血等。氯化鈉可以通過濃縮結晶海水或天然鹽湖或鹽井水來制備。
食用鹽是在精鹽、碎洗鹽、曬鹽中加入壹定量的碘劑制成的碘鹽。食鹽中的碘只有轉化為碘離子後，才能在人體內發揮其生物活性。碘化物在自然界非常不穩定，容易分解揮發而失效。