1、存放在冰箱中。在放入冰箱之前,先將鹵水煮沸,待其冷卻後再放入冰箱。放入冰箱後,需要隔天煮壹次。不要過度攪拌或讓原水進入。這樣,它可以存放幾個月而不會變質。
2、存放於陰涼通風處。主要在冬天。但切不可放置在陽光直射的地方,以免溫度不斷變化造成腐敗。將鹵水煮沸,然後再點火。煮的時候註意不要碰生水,也不要攪拌太多。煮沸後安靜地放置它。冬天,因為溫度比較低,每隔兩三天就要倒壹次鹵水煮沸。這樣,保存時間會更長。
3、直接冷凍。放入專用容器中,直接放入冰箱冷凍,這樣可以在極低的溫度下保存,保存幾個月也沒有問題。當然,溫度壹定要設置在-18°C以下,以防止溫度過高導致細菌滋生。食用前,需取出再次解凍,再重新煮沸,方可繼續食用。
4、可以冷凍之後反復用,鹵水越老,味道越香。但是冷凍的溫度壹定要低,最好在-18°C以下,避免細菌滋生。再次使用時解凍並煮沸,並需要看情況添加新的水和新的食材佐料。在這個過程中,老鹵水中的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被稀釋和稀釋,老鹵也每天都要煮沸加熱。細菌、病毒和其他微生物很難存活,所以可以重復用。