然後把雞爪的指甲去掉，切成壹塊壹塊的，如果不是雞爪的話聽起來有點嚇人。
鍋裏放水，燒開，倒入雞爪，還有別忘了最重要的壹步，倒入黃酒，去掉了腥味。
水開後再煮七到九分鐘。
出鍋後用涼開水洗凈，然後瀝幹水分備用。
用冷開水沖洗或沖洗的作用是去除表面油汙的膠質，避免浸泡時水變渾濁。
調味品的制備
市面上以野辣椒為主要調料的品種很多，我主要用這兩種。
1.把野辣椒切成丁，因為我喜歡辣的食物。如果切得細，辣味更重。如果不喜歡太辣，可以用整個的。
2將生姜切成薄片。
3整個幹花椒小。
先往盆裏倒少量開水，放花椒和野辣椒，這樣更容易入味。如果不喜歡吃辣，可以直接用涼開水。
泡椒鳳爪湯的制作；
先在鍋中倒入少量開水，放入花椒和野辣椒，這樣會更容易入味。如果不喜歡吃辣，可以直接用涼開水。野辣椒瓶子裏有水，可以放在壹起，味道更濃。
加入姜片、鹽、雞精(少量)、白醋(五分之壹斤)。前面用的水量和白醋壹樣，也可以根據自己的口味調整。
然後把瀝幹的雞爪倒入準備好的湯中浸泡三到五個小時，就ok了。
泡壹個小時左右，翻壹次，讓味道均勻。