1.處理好的草魚去掉鰓和鰭，魚頭剁掉，刀放平，在魚身下放兩大塊幹凈的肉。將魚頭和魚的主骨切成小塊，放入容器中。將幹凈的魚切成小片，放入另壹個容器中。
2.將高度酒精白酒(去腥)倒入魚骨和魚片中，浸泡5分鐘，然後用水沖洗幹凈。分別加入蛋清、鹽、白糖、白胡椒粉(1茶匙，5g)，用手抓勻，腌制10分鐘。
3.泡酸菜擠出水分，切成2cm寬的小塊。
4.大火翻炒鍋中的油(至八分熱)，倒入酸菜翻炒2分鐘，加入高湯(或水)，加鹽和姜末煮6分鐘(這個過程既能把酸菜中的酸味煮到湯裏，又能減弱酸菜中的鹹味)。
5.將調味好的魚骨放入沸騰的鍋中，煮5分鐘，即可品嘗到白色的湯汁。然後把魚片平放在沸騰的湯中，煮1分鐘。再次燒開，然後出鍋，放入湯盆。
6.取另壹個幹凈的炒鍋，將油加熱至極熱。倒入剁碎的辣椒炒香。澆在魚片湯表面，後綴是蔥花。
技巧
1.魚片壹定要用蛋清均勻抓，才鮮嫩。不要用澱粉，否則煮出來的湯會變渾濁。
2.魚骨和魚片要分開煮，以免魚骨未煮熟，魚片未成型。
3.將辣椒用大火和強油翻炒2-3分鐘至香味四溢，立即澆在準備好的魚面湯上，使泡椒的香味迅速融入湯內，保證了湯的外觀。
還有，如果家裏沒有泡椒，可以用辣椒。