世界上有很多種蝸牛，有20000多種蝸牛，但只有很少壹部分可以吃。最著名的是法國蝸牛。法國作為壹個吃蝸牛的大國，也是出口蝸牛最多的國家。法國人之所以愛吃蝸牛，是因為蝸牛含有非常豐富的營養物質，這些都是人體所需要的。以蛋白質為例。蝸牛的蛋白質含量遠遠高於豬肉、牛肉和羊肉。
最難得的是，蝸牛高蛋白，但脂肪低。螺螄味道很棒，據說可以媲美鮑魚等著名美食。而且，沒有什麽是身體虛弱的人不能吃蝸牛的。蝸牛每個人都可以吃。即使常年臥病在床，腸胃功能極度虛弱，也可以適當吃壹些蝸牛。蝸牛肉還富含相當多的礦物質和維生素。總之是健康食品。
當法國人吃法國蝸牛時，首先要做的是去除蝸牛的內臟。畢竟內臟臟東西太多了。然後把蝸牛肉蘸醬，壹般是蒜汁或者黃油。如果配魚子醬吃，味道會更好，但是魚子醬太貴了。蝸牛要配酒，法國人吃蝸牛壹定要喝勃艮第。布爾肯迪葡萄酒口感溫潤，與蝸牛絕配。而且法國蝸牛的價格也不便宜。