1，鹹果汁
由精鹽、味精、香油和適量鮮湯制成，潔白可口。適用於拌雞肉、蝦、蔬菜、豆類，如鹽雞胸肉、鹽蝦、鹽蠶豆、鹽生菜等。
2.醬油
由醬油、味精、香油和鮮湯等制成，有紅、黑、鹹三種味道。用於拌肉或蘸肉配料，如醬雞、醬肉等。
3.蝦油果汁
配料是蝦仁、鹽、味精、香油、紹興酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油冬筍，蝦油雞片。
4.蟹油汁
配料是熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹興酒和鮮湯。蟹黃是用植物炒，再用調料煮，橙紅色，鹹鹹的。常用來拌肉，如蟹油裏脊、蟹油雞胸肉、蟹油鴨胸肉等。
5.蠔油
配料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯煮沸，呈棕褐色，鹹鹹的。用來拌肉，比如蠔油雞，蠔油肉片。
6、韭菜味計
所用材料為腌制韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌制韭菜花，用刀切碎，再用調料和鮮湯勾兌而成，綠色鹹香。適合搭配素菜，如韭菜味裏脊、韭菜味雞絲、韭菜條等。
7.芝麻醬
用料有芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將芝麻醬用香油稀釋，加入精鹽和味精拌勻，即為赭色鹹香料。可以搭配素食原料，如麻醬豆角、麻醬黃瓜、麻醬海參等。
參考資料:
涼拌調料-人民網