扁豆
五花肉
面
黃酒
醬油
蔥片
姜片
鹽
蒜末
麻油
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步驟 1
扁豆洗凈後撕去兩邊的纖維
步驟 2
接著掰成3-4公分的長段
步驟 3
把五花肉切成薄片
步驟 4
事先在面上灑壹些食用油，用手稍稍拌勻
步驟 5
接著在炒鍋中倒入少許底油
步驟 6
油溫四五成熱時放入蔥姜片熗壹下鍋，放入五花肉片快速翻炒
步驟 7
待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒壹下，接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水
步驟 8
鍋開後留壹些底湯，將剩余湯汁倒入壹只小碗備用
步驟 9
把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中壹些）
步驟 10
出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可
小貼士
壹.事先要在面上灑壹些食用油，這樣拌勻後的面在後期燜制時才不會粘鍋。
二.燜面時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。
三.要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆壹次湯汁，這樣能使燜面充分吸入湯汁的香味。