萵苣(學名:Lactuca sativa)，又名萵苣、春菜、麥菜，為菊科萵苣屬壹年生或二年生草本植物。是壹種很常見的食用蔬菜。中國、日本和其他國家的人們經常在烹飪後吃它。在西方文化中，人們經常在沙拉、漢堡包和其他食物中生吃。在香港，為了與西方生菜相區別，生菜也叫唐生菜。
生菜可分為葉用和莖用。萵苣有很多名字，在這種草書中被稱為“千女兒菜”、“萵苣”、“琉璃苣”。莖用萵筍又叫萵筍、香筍。生菜在中國的種植面積比生菜多。萵苣很嫩，它的莖可以生吃、冷食、油炸、曬幹或腌制。生菜主要吃葉子或球莖。萵筍莖葉中含有萵筍素，味苦、熱、幹、苦。可增強胃液，促進消化，增進食欲，具有止痛和催眠的作用。
營養價值:
生菜中碳水化合物含量低，無機鹽和維生素豐富，尤其是煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人常吃生菜，可以提高糖的代謝功能。萵筍還含有壹定量的微量元素鋅和鐵，尤其是萵筍中的鐵容易被人體吸收。經常吃新鮮生菜可以預防缺鐵性貧血。生菜中鉀離子含量豐富，是鈉鹽的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病患者，有利尿、降血壓、防止心律失常的作用。生菜還有刺激食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動的作用。