工具/原材料
雞爪(10)
泡椒(100克)
鹽1勺
白醋適量
花椒
料酒適量
方法/步驟
1/7分步閱讀
將買來的雞爪用清水沖洗幹凈，去掉指甲。最後瀝幹水分。
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鍋中加入適量的水，放入十幾個辣椒(可以根據自己的口味調整)。煮的時候辣椒會散發香味，辣椒可以起到去腥去膩的作用。
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水燒開後，把處理好的雞爪放進去，然後加入適量的料酒，去腥提神。最後蓋上蓋子煮10分鐘左右就差不多了。
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煮到可以用筷子輕松穿透。
Ps:不要煮太久，不然吃的時候就不嚼了。
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用冷水沖洗幾次雞爪上的油脂，這樣泡後吃起來脆爽。洗去油脂後切雞爪。
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將泡椒放入雞爪中，倒入泡椒水，加入1湯匙鹽調味。
加入少量的白醋，可以中和泡椒的辣味，讓泡出的鳳爪更加酥脆。
Ps:如果泡椒能淹死雞爪，就不用加鹽或者水(淹死雞爪)。泡椒水有壹定的鹽度。
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拌勻，蓋好，放陰涼處或冰箱，雞爪泡壹天。
需要註意的事項
切雞爪的時候要註意，切的坡度越大，越容易泡入風味。
調料中的純凈水也可以用涼開水代替。