具體制作方法如下:
1.花椒洗凈晾幹。生姜洗凈，用鹽腌壹小時左右。取出晾幹。發黴的豆瓣是市場上買的，壹定要洗。用白酒泡壹下，晾幹。大蒜洗凈晾幹。
2.胡椒必須曬幹才能制成。
3.把幹辣椒用刀剁碎或者用料理機打碎。
4.辣椒不要剁的太細，這樣可以。
5.把剁碎的辣椒放在菜盆裏。
6.準備好調料，花生，芝麻，胡椒粉。
7、花生、花椒、芝麻要放鍋裏炒香。
8.將炒好的花生去皮，將炒好的辣椒放入料理機中切碎，生姜切絲，大蒜做成蒜泥、白糖、炒芝麻，將發黴的豆瓣放入碗中晾幹備用。
9.加入鹽、發黴的豆瓣、姜絲、蒜泥、胡椒面、花生、芝麻、糖。
10，攪拌均勻後，放入適量白酒，攪拌均勻。註意:白酒要高。
11.鍋內油九成熱時關火，待油冷卻。
12.將壹半冷油倒入豆瓣醬中，拌勻。
13，壓平腌制兩小時左右。
14，用瓦罐洗幹凈，擦幹裏面的水，壹定不要有生水，把腌好的豆瓣醬放進瓦罐裏。
15，不要加滿，壓平，然後把冷油倒進罐子裏，不要加滿，剛好。
16，蓋上保鮮膜，壹周左右就可以吃了。