材料選擇和準備。牛肉的質量是制作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉是首選。壹般應選用色澤黑而有光澤、新鮮柔軟的新鮮牛肉為原料。配料是鹽(或魚露)、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜油、鞋底幹粉。如果做牛筋丸，壹定要準備牛柳和油丁。
剝打。用刀去除牛肉中多余的油和筋，切成丁；傳統的做肉方法是把肉放在壹個大砧板上，然後用兩根特制的方形鐵棒依次敲打，直到把肉打成泥狀。壹般這個過程需要十幾分鐘。
泥漿混合和下料。紙漿打到壹定程度後，加入適量的鹽，紙漿會立刻變粘。幾拍之後，果肉就可以攪拌了。加入少許澱粉和冰水，充分攪拌，使果肉變薄變稠。然後，可以根據個人口味調整合適的調料。如果是牛筋丸，這時候牛筋和油丁都調進去了。
擠壓和煮沸藥丸。肉醬做好之後，準備溫水(最好是骨頭湯)，壹手抓著肉醬，壹手拿著勺子，握緊拳頭，擠成圓圓的生牛肉丸。肉丸擠好後，就可以下鍋煮了。水煮肉丸的熱量對牛肉丸的質量有相當大的影響。妳必須先用大火燒開水。當水溫達到90度時，轉小火，慢慢將丸子煮透。而且，如果他們不準備吃，水不能煮，等他們準備吃的時候再煮。