先說肚包雞。南方人壹定喝過這種湯。廣東人最擅長做這種湯。人們認為它是壹種“補藥”。早些年，它是孕婦專享的食物。除了五花肉，另壹種食材也很重要。是那只老母雞。整只雞裹在五花肉裏，再拌上胡椒粉和米酒，放入湯鍋裏煨幾個小時，燉出來的味道鮮美。
另壹種是豬肚燉乳鴿。“壹鴿勝九雞”的說法自古就有，現在醫學上也明確證明了。從營養上來說，並不比雞肉好，而且比雞肉更容易消化。然而，僅僅使用這兩種成分是遠遠不夠的。需要多種藥材組合才能充分發揮其營養價值，如黨參、枸杞、當歸、大棗等。
以上兩種燉湯的方法都是從它的營養和滋補上考慮的，但是從口感體驗上來說，很多人並不認同，因為只能喝湯，五花肉和肉可以再吃，基本上都會被丟棄。所有的精華都會留在湯裏，殘渣沒人管，軟爛了，沒人想吃。所以有些人比較喜歡吃五花肉燉黃豆，五花肉燉黃花菜等等。
但不管怎麽做，前提是要把五花肉徹底清洗幹凈。否則任何氣味任何人都無法接受，清潔方法很簡單。壹點鹽和澱粉(或)就能輕松解決這個問題。對於南方人來說，湯是壹年四季不可或缺的美味。