材料:
中等粉末(所有
用途):500g
豆渣:200克
糖:80克
鹽:壹點點。
水:200克
發酵粉:5g
石油:1
壹大湯匙的量
速溶酵母:5g
老面:100g
練習:
將所有材料混合，攪拌均勻，發酵20分鐘。
將面團棒壓成光滑的面團。
把面團卷起來，壓緊接縫，分成12份，放入蒸籠中，使其變大壹倍。
蒸汽中火為15。穿平脊，避免強勢和克制只有幾分鐘。關火燉壹會兒再開蓋。
老面團的做法:
低粉(蛋糕
面粉):150克
萬能:50克
鹽:1/8茶匙
酵母:1/2茶匙
水:100克
攪拌均勻揉搓至光滑粘稠，發酵40-50分鐘。
食材:豆渣200克，面粉400克，酵母3克，夠四個人吃。
練習:
1.
幹酵母大概半茶匙，溶解在壹碗35度的水中，水溫不要太高，和體溫差不多就可以了。
2.
將豆渣和面粉混合，加入溶解的酵母水，揉成柔軟光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖的地方。以現在的溫度，壹個小時左右就會升高。
3.
面團做好後，揉壹揉。可以做成圓饅頭，也可以直接用刀切開。看我好不容易包出來的好看的三角豆包，卻沒有饅頭好吃。
4.
做好饅頭後放在冷水抽屜上，靜置15分鐘進行二次發酵，然後大火燒開，中火蒸20分鐘。