杏仁粉35G
糖粉55G
可可粉6G
蛋白質35G
糖20克
餡料:甘尼什
40克以上的黑巧克力(70%)
奶油40G
黃油10克
超簡單的杏仁餅方法？
將杏仁粉、糖粉、可可粉混合過篩。
分三次向蛋白中加入細砂糖，攪拌至幹透起泡。
將混合好的面粉壹次性倒入蛋清中攪拌，直到面糊出現光澤，像緞帶壹樣慢慢落下，紋路不易消失(攪拌時感覺有點阻力)
把面糊裝進裱好的袋子裏擠在矽膠墊上~我在矽膠墊下面畫了壹個圈~ ~這樣就能擠出同樣大小的杏仁餅了~
接下來就是把表面弄幹啦~把杏仁餅放在60°C的烤箱上面烤30分鐘。
表面形成硬殼，不粘手~(壹定不要粘手！！！！！！)
然後拿出來在烤箱裏預熱到180℃，再烤10-12分鐘~拿出來不用擔心~涼了就可以直接掰了。
餡料:甘尼什
將黑巧克力切碎，放入小碗中。加熱鮮奶油，在巧克力即將沸騰時將其加入巧克力中。
靜置2分鐘後，攪拌均勻，然後加入黃油，攪拌均勻。
當巧克力變硬後，把它放在壹個有框的袋子裏，裝飾蛋白杏仁餅幹。
技巧
本人經驗:？
1面糊要稠，不然擠壓後會散開成壹片~？
壹定要擦幹皮膚！！！很幹！！！不然烘焙會爆！！！！？
3想要裙子很蓬松，壹定要擠小壹點，溫度要高壹點，這樣受熱的時候皮膚就幹了，裂不了~只要把裙子往下擠就出來了！！！！