原材料:
羊心、羊肝、羊肺、蔥、姜、大料、花椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒、鹽、白酒、豆豉、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。
練習:
1首先將羊雜反復洗凈，放入冷水中浸泡幾個小時，期間要換水，以濾除羊雜中的血水和雜質。第二步，用適量的鹽和白酒將羊雜浸泡在水中，水量不要太多，只要不與羊雜混合即可。鹽和酒的量可以多壹些，浸泡時間大概是1小時。這樣做是為了過濾掉雜質，也是為了去除腥味和臭味；
2.將泡好的羊雜再次用清水沖洗幹凈，放在涼水的鍋上，小火煮開。鍋燒開後，壹定要把浮在鍋表面的血沫全部舀出來倒掉。這時候，羊雜已經變色了。不要大火，開鍋後不停的舀起漂浮的血沫；
3.待血沫舀出後，加入溫水，再加入蔥、姜、大料、花椒、胡椒、桂皮、幹辣椒，中小火煮沸；
4.混合冷調味汁。將少許鹽、豆豉、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉、姜粉混合在壹起拌勻。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大壹點，蒜沫好壹點，剁椒稍微少壹點；
5.小火1: 30把羊雜煮開，就可以出鍋了。不需要熬湯。羊雜涼；
6.將羊雜切成薄片。圖中，上為羊心，左為羊肝，右為羊肺。將切碎的羊雜與準備好的汁液混合。