2.把毛巾打濕，圍成壹圈固定碗！蛋黃加鹽，和雞蛋壹起攪拌均勻！
3、然後用勺子舀壹勺油，壹手拿著油勺，壹手拿著雞蛋，壹滴壹滴的加入油，雞蛋不斷的攪拌！讓油和蛋黃充分混合在壹起，這個階段壹定不能心急！(壹個正常蛋黃可以加150 ~ 250 ml油)
4.當妳加入幾勺油時，妳會發現蛋黃開始呈現奶油狀的質地。可以加檸檬汁，換等量的白酒醋或者把檸檬汁和白酒醋混合！加入檸檬汁後蛋黃顏色會變白，然後速度可以稍微快壹點，油可以壹勺壹勺的加！但是要保證前壹勺油完全被蛋黃吸收後再加壹勺！
5.當油加到壹半以上的時候，妳可能會發現，我們攪拌的蛋黃醬會很有光澤，很幹。這個時候就不要加油了。而是要加水，不能加太多水。先加壹茶匙，試試攪拌的狀態！
6.加了壹勺水後，妳會發現蛋黃又回到了奶油狀，質地比較稀。這時候可以繼續在裏面加油，也是壹勺水！把剩下的油加滿！
7.油全部加完後，可以加點水調整蛋黃醬的狀態，也是壹勺水。每次加水都要充分攪拌，保證濃稠的狀態達到妳滿意的質地！。
8.剛做好的蛋黃醬有點臭，不過還好。放入冰箱冷藏2小時左右(最好壹晚)，妳會發現相當好吃！