買回來的鱸魚不要去內臟，刮掉魚鱗，切掉魚鰭，切掉頭尾，去掉內臟，沖洗幹凈。
將魚沿背對魚身對半切開，不要切魚腹；去掉脊骨使魚呈扇形扁平，以魚的腹部為中心關節，將兩邊的魚對稱切成手指寬的條狀；將少許鹽和蒸魚醬油均勻地抹在魚上。
從大蒜上剝下蒜瓣；將洋蔥切成片；將蔥切成滾刀塊；將幹紅辣椒洗凈，切段；將小蔥剁成粉備用。
將1/3食用油倒入砂鍋中潤鍋，鍋底鋪上蒜末和蔥段，放上排列好的扇形魚身和頭尾，魚身上鋪上蔥白，撒上幹紅辣椒段。
依次倒入剩余的食用油、蒸魚和醬油、65，438+0大勺白酒，蓋上砂鍋，由中火(砂鍋預熱)切換到大火幹燒65，438+00分鐘，再切換到中火燜65，438+00分鐘，去掉鍋蓋，加入65，438+0大勺白酒，繼續燜5分鐘，然後關火淋上。
技巧
將魚處理成扇形，方便熟成和入味，整個烹飪過程不需要加壹滴水；可以根據喜好和人數添加食材，尤其是紅燒蒜，軟糯可口。建議多放。如果喜歡吃辣，可以把幹紅辣椒換成新鮮的晨椒。
這種方法省去了煮魚最難的煎和翻面，做起來幹凈又輕松。特別是魚幹的食材有很強的增香作用，整個烹飪過程都是香味四溢，令人期待。