工具/材料:鮮蝦250g，芹菜200g，蒜2粒，鹽1小勺，蠔油半小勺，食用油適量，刀，清水，碗，鍋，盤子。
1.將鮮蝦清洗幹凈，然後去掉蝦頭和蝦殼，只留下蝦尾，然後將剝好的蝦背打開，去掉蝦線，再清洗壹遍，控制水分。將蝦仁放入小碗中，加入半茶匙鹽，抓勻腌制，讓蝦仁有個底味。芹菜洗凈，切成4厘米左右的條狀待用。
2.拿個鍋燒水，大火把水燒開，把芹菜倒入鍋裏焯水。這壹步芹菜只需要焯水30秒，撈出控幹水分備用。
3.炒鍋燒熱，倒入適量食用油。油溫微熱時，倒入蝦仁翻炒。蝦仁稍微變色的時候，可以放入大蒜翻炒。當蝦完全變色後，可以倒入控制水分幹透的芹菜段，用小火翻炒均勻，加入半勺蠔油和半勺鹽調味，再用另壹把火翻炒均勻即可食用。
蝦的選擇技巧
1，氣味
蝦的好壞也可以通過口感來判斷。鮮蝦做的蝦有很濃的蝦味，死蝦做的蝦有堿性氣味或者沒有味道，死蝦加工的蝦在腸線處會有臭味。
2.看這顏色
挑選蝦的時候，可以通過顏色來判斷。加工後的蝦顏色趨於紅色，正常的凍蝦顏色為無色、透明或藍色，顆粒形狀完整，手感飽滿有彈性。
3.看肉質
可以直接判斷蝦肉的好壞。正常的蝦肉比較幹凈，淡藍色或白色，肉質非常堅韌，而劣質的蝦肉松散不靈活，軟爛。好的蝦肉質緊實細膩，烹飪時不會有大量的水沈澱，不會產生泡沫，質量差的會產生泡沫和異味。