張飛牛肉產於四川省閬中市，是壹種川味濃郁的特產。張飛牛肉表面呈紅褐色。切好後，肉質緊實，幹爽，幹爽，軟硬適中。鹹淡適口，適合宴席和葡萄酒。
張飛牛肉在清朝乾隆年間就很出名，至今已有200年的歷史。民國時期在成都勸導會上被評為壹等品，此後口碑更佳。20世紀40年代，他還獲得了聞名四川省內外的成都工業協會優質產品銀獎。
因為它的外形特點是面黑心紅心亮，恰好與猛將張飛的形象相似，所以叫張飛牛肉。切開它的橫格，輕輕撕開切面，如銀絲松針，細細咀嚼，其味無窮。1998獲商務部優質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。
張飛牛肉的由來
閬中市區叫保寧鎮。當地居民會在節假日做酸菜牛肉。制作完成後，為了防止腐爛，人們會在牛肉表面塗抹鍋煙灰以防止腐蝕。這種腌制牛肉被稱為保寧牛肉幹或風幹肉，是當地的特色小吃。這種牛肉最大的特點就是表面黑黑的，但是內部肉質切開後呈紅褐色，非常好看。
上世紀80年代前後，張飛牛肉公司的前身閬中縣牛羊肉加工廠原廠長王正秋因其面黑心紅，正式命名為張飛牛肉。因此，這個名字得到了恰當的命名，並很快為人們所熟悉。現代商人也為張飛牛肉編造了壹些故事來增加賣點。
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