如何用幹辣椒制作辣椒油
1.用幹辣椒做辣椒油時，壹定要選擇質量好的幹紅辣椒。只有那些自然成熟、采收時變紅、紅色素含量高的紅辣椒才適合做辣椒油。準備幹辣椒500克，白芝麻100克。
2.用幹辣椒做辣椒油最好用菜籽油，這樣以後辣椒油才會有吸引力。菜籽油需要1250克，適量準備壹些八角、花椒、香葉、草果等香料。
3.將準備好的幹辣椒洗凈去水，晾幹，然後去蒂，再放入料理機中做成辣椒面取出備用。
4.準備壹口無油無水的炒鍋，將加工好的辣椒面、白芝麻、八角、花椒、香精等調料全部放入鍋中，用小火慢慢翻炒，直至辣椒面的顏色由暗紅色變為淺紅色，聞到濃烈的辣椒香氣後關火。
5.將辣椒面翻炒，然後取出，放入壹個無水的陶瓷大碗中。取出裏面的調料，在辣椒面中間挖壹個洞，把所有的調料都放進去。
6.炒鍋燒熱後，將準備好的菜籽油倒入炒鍋中加熱。菜籽油熏熟後，關火。三分鐘後，將熱油直接倒入碗中，讓熱油與中間的香料充分接觸。倒入油菜籽後，攪拌均勻。油的量會遠遠多於辣椒面。上面出現的油脂是辣椒油。