學名:辣椒，茄科，辣椒屬。
它是壹年生或有限的多年生草本植物。
果實通常為圓錐形或長方形，未成熟時為綠色，成熟時為鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最常見。
辣椒的因果皮中含有辣椒素，辛辣，能刺激食欲。
辣椒中維生素C的含量居蔬菜之首，原產墨西哥，明末傳入中國。
還有觀賞辣椒，圓圓的不能吃，顏色有紅有紫。
主要類型
1.櫻桃胡椒。
葉中等大小，圓形、卵圓形或卵圓形，果實小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅色、黃色或略帶紫色，辣味濃，可曬幹或用於觀賞。
如成都的紐扣椒、五色椒；
2.錐形辣椒。
植株矮小，果實圓錐形或圓柱形，向上生長，味辛辣。
如蒼平的雞心椒等。
3.成串的辣椒。
葉片狹長，果實叢生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味濃，含油量高，多作為幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒能力強。
如貴州七星椒；
4.長辣椒。
株型由矮到大，分枝力強，葉小或中等，果實壹般下垂，長角，先端尖，略彎，似角、角、線。
果肉薄或厚，肉薄味辣，用於曬幹、腌制或做辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，對於新鮮食物來說辣度適中。
如長沙牛角椒；
5.甜柿椒。
分枝較弱，葉片和果實較大。
根據辣椒的生長分枝和結果習性，還可分為無限生長型、有限生長型和部分有限生長型。