香椿是春天的時令菜肴。因為長在香椿樹上，所以又叫“樹上菜”。香椿最好的食用部位是其嫩芽，富含蛋白質、鈣等營養成分。不喜歡或者聞不到的人會覺得香椿很臭，有樟腦丸的味道。
香椿為落葉喬木，雌雄異株，偶數羽狀復葉，圓錐花序，白色兩性花，橢圓形蒴果，種子有翅，可繁殖。其樹體高大，除食用香椿芽外，也是園林綠化的首選樹種。喜光，耐濕，適合生長在河流和房屋周圍肥沃濕潤的土壤中。香椿原產中國，廣泛分布於長江南北。
食用香椿的註意事項:
1.選擇最嫩的香椿芽。
發現不同地區、不同品種、不同生長期的香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。4月中旬以後，大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，選擇最嫩的香椿芽是最明確的選擇。
2.選擇最新鮮的香椿芽
測定還表明，4月中旬以後，香椿芽中硝酸鹽含量雖有所增加，但亞硝酸鹽含量仍較低。所以，如果想吃新鮮的香椿芽，立即食用從樹上采摘的香椿芽是安全的。
3.最好是焯水後食用。
如果香椿芽不夠新鮮，但香味還在，扔掉可惜，還不如焯壹下。無論是涼拌、炒菜還是炒香椿魚，不妨先焯壹下。