花生的營養價值很高。它富含脂肪和蛋白質。花生中脂肪含量約為45%，蛋白質含量高達24% ~ 36%。花生還富含維生素A、B2、D、E、P、核黃素、煙酸等多種維生素。礦物質的含量也特別豐富，尤其是鈣、鐵、鋅等礦物質；還富含卵磷脂、氨基酸等，營養非常全面。
二、花生的功效和作用
1.增強記憶力
花生富含維生素E、鋅、卵磷脂等微量元素。這些營養素可以增強記憶力，延緩大腦功能的衰退，所以經常吃花生可以起到補腦的作用。
降低膽固醇
花生的脂肪含量雖然比較高，但是富含不飽和脂肪酸。適當食用花生還能降低膽固醇，對動脈硬化、高血壓、心臟病等心腦血管疾病有壹定的防治作用。
3.促進骨骼發育
花生還含有豐富的鈣、維生素d等營養成分，兒童常吃花生可促進骨骼發育，老年人常吃花生可預防骨質疏松。
4.抗癌
花生富含白藜蘆醇，可以起到抗癌的作用。研究發現，如果能堅持吃花生，可以大大降低患結腸癌的幾率。
5.凝血和止血
花生含有多種維生素，能縮短凝血時間，因此起到良好的凝血止血作用。花生衣還能促進骨髓制造血小板，提高人體造血功能，對預防貧血也有壹定的好處。