印度咖喱是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱由丁香、茴香籽、芫荽籽、芥末籽、姜黃粉和辣椒制成。由於香料味重，椰奶常被用來降低其辣味。
日本的咖喱壹般不會太辣，因為濃湯的緣故，所以比較甜。日本咖喱也可以作為烏龍面拉面的湯底。泰式咖喱中加入椰子果肉，降低辣度，提升香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料也讓泰式咖喱別具壹格。
馬來西亞咖喱加入了香蕉葉、椰絲、椰奶等當地特色美食。斯裏蘭卡咖喱和印度咖喱壹樣歷史悠久。因為斯裏蘭卡產的香料質量好，所以做出來的咖喱似乎更好吃。
咖喱的選擇和使用:
1，選庫裏
壹般根據自己的口味選擇咖喱。如果喜歡辣的，適合印度咖喱。如果喜歡稍微溫和壹點的口味，甚至有點甜的，就選日式咖喱；至於泰式咖喱，紅咖喱會略辣，綠咖喱(綠咖喱)會有壹種特殊的味道，相對來說喜歡的人比較少。
2.咖喱的用法
當然，在家做咖喱最簡單的方法就是買各種咖喱塊。因為咖喱其實是壹種綜合調味料，是用二三十種香料做成的，咖喱塊就是成品。
咖喱塊的用法也很簡單。稠的時候加水，淡的時候煮壹會，總能達到理想的效果。如果烹飪水平比較高，可以把咖喱粉和其他調料混合，可以隨意調出自己想要的味道。
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