2、將冷面和面筋切好，決定寬度；
3.將黃瓜絲、蒜和辣椒油倒在涼面上，然後加入醋(最好用糧食醋和山西老陳醋)再加入少許醬油和雞精。蒜泥也可以做成蒜汁。也可以放芹菜或黃豆芽等蔬菜；
4，放入面筋拌勻，就可以吃了，比外面買的好多了。味道很濃，很正宗。如果不想吃辣，可以多放紅油，少放辣椒面。
冷面辣椒油的制備方法:
香精比例:(冷面專用料)150g:(三種辣椒)500g:(菜籽油)4000g，
1.配料:四袋香料(涼皮專用香料)
2.輔料:辣椒八袋(涼皮專用辣椒，含芝麻20克)，
3.輔料:4000g/8kg菜籽油；
4.菜籽油燒開後，稍微晾涼約1分鐘，倒入容器中，依次放入(先在油中放壹點胡椒粉，最好30秒後胡椒粉不要變黑，再放大量胡椒粉，將調料攪拌均勻(不要把放料的順序搞錯)。也就是說，油燒開晾壹分鐘後，用芝麻試試油溫，壹般是180 +-5度。比如超過這個溫度，辣椒出來就會變黑，香辛料很苦，沒辦法吃，因為油是黑的，但是太低了，油溫不夠，油出來不會紅。這壹步是最關鍵的技術。然後依次加入芝麻和辣椒，這是涼皮的特殊配料，最後加入壹點水，然後讓混合物在室溫下靜置，這樣第二天吃起來更香。)