用料 ?
羊脊骨（或帶骨羊肋排） 約1kg
水 足量
洋蔥 半顆
香菜 壹把
鹽 適量
胡椒粉 根據個人口味可選
古法羊肉湯的做法 ?
羊脊骨（或帶骨肋排）分割成適當大小，可以請店家幫忙切好；
鍋內添加足量的水（因為下壹步要撇出去壹部分水，還有煮湯過程中的損耗），切好的肉入冷水鍋煮；
開鍋後保持壹定的火力，在翻騰的水中把煮出的浮沫撇幹凈，這是去膻味的關鍵，壹定要撇幹凈，持續撇沫大概半小時，沒有明顯的浮沫出現後轉小火燉至少壹小時，最好煮兩個小時以上；
洋蔥半個，切成碎末待用，香菜洗凈後晾幹切碎末待用；
羊湯內加適量鹽調味，出鍋加洋蔥碎好額香菜碎，根據個人喜好還可以選擇加點胡椒粉，古法羊肉湯就完成了！
小貼士
1.這個湯最好的材料為羊脊骨，就是北京稱為羊蠍子的那部分，但貌似羊脊骨不容易買到，可以用帶骨羊肋排代替，總之就是壹定要帶骨頭的羊肉，不過如果覺得羊脊骨肉少不過癮，可以再另行加羊肉進去；
2.羊肉要新鮮的，最好不用冰凍過的；
3.可以用洋蔥、青椒和西紅柿壹並切碎加香醋和鹽作為羊湯的小菜，味道很贊；
4.湯內根據個人喜好也可以加入蕪菁、白蘿蔔或胡蘿蔔等配菜，不過各人還是推崇原味的羊湯；