食材:肥腸2500克，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，豆瓣、蒜、姜、八角等調料適量，青海椒少許，蔥少許。
練習:
1，肥腸切塊，備用。土豆用開水焯壹下備用。
2.鍋裏放油，煮熟冷卻到低溫，放入花椒，用文火慢慢翻炒，炒出香味，撈出花椒扔掉。
3.鍋內放入豆瓣、蒜末、姜末，小火翻炒至香味四溢，放入八角等香料，繼續翻炒。
4、鍋裏翻炒肥腸翻炒至出水。
5、加水，水比肥腸好，慢燉。
6、出鍋前20分鐘放入土豆，放入幾個青海辣椒，幾根蔥，燉好後就可以起鍋了。
肥腸燉豆腐
食材:豬腸半斤、豆腐壹斤、鹽適量、五香粉適量、料酒適量、生抽適量、生抽少許、郫縣豆瓣壹勺、蒜瓣適量、姜4片、蔥花適量、香葉適量等調料。
練習:
1.大腸洗凈切小塊，瀝幹水分。
2、炒鍋下，不放油，小火煸炒油，至表面顏色金黃即可。同時炒大腸，豆腐切塊放入砂鍋，或者稍後直接放入大腸鍋。
3.根據大腸出油率在鍋中加入少許底油，將豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和姜片繼續炒至蒜皮微皺，倒入大腸翻炒。
4.加入大腸攪拌均勻，放入料酒(白酒也可以)，生抽，老抽。
5、加入適量開水，加鹽和少許五香粉，將化成豆腐的砂鍋燒開，加入香葉和大料等。，不加。
6.繼續煮到豆腐變肥，湯變窄，20分鐘左右。