芋頭中含有壹種天然多糖植物膠質，能增進食欲，幫助消化，止瀉。同時具有膳食纖維的作用，可以潤腸通便，預防便秘；還能提高身體的抗病能力，有助於病後恢復。
擴展數據:
芋頭營養價值高，口味大眾化。但是削芋頭不好做，削完芋頭甚至會手癢。下面是壹些不癢的削芋頭的方法:
1、煮去皮:芋頭洗凈，直接蒸或煮至熟。煮好的芋頭不會引起皮膚瘙癢，直接用手剝就可以了，但是剝好的芋頭只能當主食吃，如果加工成菜就很難品嘗了，口感也不好。
2、摩擦去皮:在壹個袋子裏放很多芋頭，不要放的太滿，拿起袋子上下晃動，讓袋子裏的芋頭之間通過摩擦把皮去掉。
3.流水去皮:在流水下直接用手和鋼珠將生芋頭去皮。芋頭的汁液大部分會隨著流水流走，很少會殘留在手上，所以引起皮膚瘙癢的效果不是很強，問題不大。
4.帶手套剝皮:剝芋頭的時候可以戴塑料手套，這樣芋頭的黏液就不會直接接觸手上的皮膚，也不會引起皮膚瘙癢。
參考來源:
人民網-芋頭有營養嗎？怎麽脫皮手不癢？
百度百科-芋頭