1.將鴨胗浸泡在鹽水中，用手搓壹下，把上面的粘液洗掉，這樣可以減少鴨胗的腥味，洗完後再把水擠出來。
青紅椒洗凈，切成滾刀塊。青椒和紅椒用於配色和提味。切好放盆裏備用。
姜切片，蔥切成馬蹄片，抓壹把幹辣椒和蒜切成小塊。
2.鍋中燒開水，將鴨胗放入冷水中，加入料酒，可以減少鴨胗的腥味。水燒開後，撇去浮沫，倒出鴨肫，清水沖洗幹凈，再控水晾幹。
3.鍋內熱油，倒入鴨肫翻炒，將鴨肫翻炒至變色，抓壹撮辣椒，倒入蔥、姜、蒜、紅幹辣椒快速翻炒。
加壹勺辣椒醬，翻炒，倒入料酒，加壹點醬油，塗個底色，把顏色調均勻，加點水，和雞胗的高度壹樣，不要加那麽多鹽，胡椒粉，糖，糖，加壹點香精，避免過甜。
4.水燒開後，用中火煮壹分鐘左右，加入生抽。此時加入淡醬油使其更入味，倒入剁碎的大蒜，轉小火，再煮三分鐘，湯汁會逐漸變粘。
倒入青紅椒，翻炒幾下，勾入水澱粉，加入紅油，攪拌均勻，收湯，然後出鍋裝盤。
技術總結:
1.鴨胗壹定要在鹽水中用力搓揉，才能洗掉上面的薄膜，減少腥味。
2.鴨肫煮的時候壹定要用冷水煮，把裏面的血煮出來。