鮮平菇味道鮮美，價格低廉，營養豐富，很受消費者歡迎。如何選擇？
在國外，習慣上吃嫩蘑菇，菌蓋直徑只有1.5 ~ 2厘米，這也是很多國家進口平菇的標準。按照國內的飲食習慣和各方面來說，完全沒有必要追求這麽高的標準。壹般來說，買菌蓋直徑5 ~ 8厘米，菌柄長度4 ~ 7厘米的平菇比較合適。市場上有很多這樣的蘑菇。雖然年紀大了點，但是質量還是可以接受的。此時的蘑菇屬於生長後期，進入成熟期。擔孢子(相當於種子)基本未分布，菇蓋邊緣未卷曲開裂。據分析，此時蘑菇中蛋白質的含量還是很高的，氨基酸和維生素的含量也很豐富。維生素C、B1、B2和麥角固醇(維生素D的前體)都含有相當高的量，與嫩蘑菇的營養價值基本相同。
選擇這種蘑菇也更符合我們的飲食和烹飪習慣。此時菇蓋厚2 ~ 3厘米，菇柄粗實，菇肉厚，便於用刀切成塊。肉嫩軟，口感不錯。細品細嚼慢咽，很有嚼勁。此外，平菇具有越老香氣越濃的特點，所以煲湯、炒肉、涼拌菜、火鍋時，味道鮮香。
此外，從經濟角度來看，較老的平菇價格比嫩的平菇便宜得多。