鍋不生銹的方法是抹油和正確開鍋。
1、抹油
每次炒完菜，把鐵鍋洗幹凈後，再將鐵鍋燒熱。然後倒入壹點油，用鏟子均勻抹平，最後關火。隔天用的時候，用清水沖壹下，這樣鐵鍋就不會生銹。
2、正確開鍋
在鐵鍋還是新鍋的要先開鍋，就能防止鐵鍋生銹了。開鍋方法是先把新鍋用清水沖洗幹凈，放在竈臺上用大火把鐵鍋燒熱。用豬油在鍋中來回的摩擦讓鍋內的每個地方都會被油脂給覆蓋住，再用熱水把鍋裏的油脂給進行清洗，反復這樣操作幾次，以後用鍋時就不會出現粘鍋或生銹的問題了。
選購鐵鍋註意事項
1、盡量選擇正規大型的商場超市購買。品牌產品基本質量可靠、安全放心，切忌購買“三無產品”或上門推銷的產品。
2、優質的鐵鍋敲擊時聲音響亮，劣質的沈悶無聲，買時不妨敲壹敲。鐵鍋上有銹斑不壹定是質量差，可能是時間放得較長的原因，因為放置時間較長的鐵鍋使用起來更安全。
3、看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡。由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。壹般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的壹般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，特別是壹些用石墨填充的凹坑，質量更差，不宜購買。此外，對於非常輕的鐵鍋也需謹慎。