福鼎肉片
用料 ?
瘦肉 500克
鹽 10克
雞精 6克
味精 6克
糖 10克
小蘇打 4克
冰水 180克+50克
地瓜粉 250g - 300g
生姜 適量
福鼎肉片的做法 ?
豬後腿瘦肉，剃掉筋膜，洗幹凈切成小塊方便絞肉
我用的料理機的小絞肉杯，是需要加水才能絞的動，所以上述方子裏面的50克水是加到肉裏面絞的，加入適量姜末壹起絞碎
絞好的肉泥，肉泥絞的越碎，肉片做出來越光滑
加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘
附壹個揉的手法視頻
加入小蘇打揉兩分鐘
水分三四次加入，加入壹次都用手揉到黏黏的再加入下壹次
揉好的肉泥狀態，粘糊糊的
分幾次加入地瓜粉揉均勻，粉要慢慢揉進去，到後面會越揉越費力
最後做好的肉片是特別粘手的狀態，如果特別濕就是水分過多了，可以加粉補救
再來個視頻看的更直觀
鍋裏水燒開，加點鹽調味，用個飯勺裝肉片，抹平，用勺子?壹點點刮下去就可以了
調料可以放蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、辣椒
成品圖
肉泥吃不完可以冷凍保存，吃的時候取出解凍完，再用條跟多拌幾下，顏色均勻了就可以